Wir garantieren in unserer Küche die ordnungsgemäße Verwendung von Produkten aus mindestens drei Präsidien, wobei wir denen aus unserer eigenen Region den Vorzug geben, um eine vollständige Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten und den Slow Food-Präsidien volle Sichtbarkeit zu verleihen. Auf der Speisekarte selbst ist der Name jedes Erzeugers der Lebensmittel aufgeführt, die uns beliefern.

Die Köche dieser Allianz vertreten die Slow-Food-Philosophie, wählen lokale Zutaten aus, respektieren die Erträge der jeweiligen Saison und arbeiten gleichzeitig direkt mit kleinen Produzenten zusammen, lernen sie kennen und unterstützen sie bei ihrer Entwicklung.