Внимание к выбору высококачественного сырья и внимание к деталям являются основополагающими, поскольку разница между чем-то хорошим и чем-то великим заключается именно в деталях. Кухня также в значительной степени ориентирована, от сырья до сокращения отходов, на тему устойчивости.